油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。化學式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。英文名稱“oleic acid”源自“橄欖”（Olive）。

中文名

油酸

英文名

Oleic acid

別    稱

（Z)-9-十八(碳)烯酸;

化學式

C18H34O2

分子量

282.47

CAS登錄號

112-80-1

EINECS登錄號

204-007-1

熔    點

13.4℃

沸    點

沸點350-360℃

水溶性

不溶于水

密    度

0.8910g/mL at 25 oC

外    觀

無色油狀液體

閃    點

189℃

蒸氣密度

1.03(vs air)

蒸汽壓

52mm Hg ( 37 °C)

亨利定律常數

4.48E-05 atm-m3/mol

結構簡式

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

性質

純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。

純油酸熔點13.4℃ ^[1]  ，沸點350-360℃，相對密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點189℃。易燃，與強氧化劑、鋁不兼容。

上游原料:蓖麻油、大豆油、硫酸、硫酸鎂、氯化鈉、山梨醇、燒堿、脂肪酸、植物油、棕櫚油

下游產品:二聚酸、三聚酸、單酸、ji戊四醇油酸酯、三羥甲基丙烷三油酸酯、油酸乙酯、油酸月桂醇酯、油漆、各色醇酸調合漆、氨基烘干清漆、聚酯亞光清漆、洗滌劑808、高溫勻染劑BOF、勻染劑GS、油酸聚氧乙烯酯。 ^[2] 

易溶于、乙mi、氯fang等有機溶劑中，不溶于水。易燃。遇堿易皂化，凝固后生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。

油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有腐bai的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。

油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。