蔗糖在食品及工業(yè)中的應用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質的提高。
蔗糖在生產上的應用：
1、蔗糖在食品及工業(yè)中的應用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質的提高；
2、蔗糖的甜味**穩(wěn)定，易于溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產是十分有利的；
3、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑；
4、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色；
5、蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。
6、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩(wěn)定性；
7、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能；
8、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長食品的貨架期限；
9、蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備。

蔗糖的功能與作用是什么：
1、蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑；
2、蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量較高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式；
3、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收；
4、蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中常見是蛀牙，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質；
5、蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。

蔗糖對人體的作用：
對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖是多種制品的原料。根據資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產品有56類2300多種，其中主要以食品為主。另外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、、甘油、醇類、藥品等的原料。世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發(fā)。蔗糖用甜菜糖制造可降解塑料的工藝。該工藝是通過菌類發(fā)酵，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成，再經過化學途徑，把分子聚合成多元酸，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解，由生物吸收，利于保護環(huán)境，并且生產成本較低，有很好的市場前景。
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